automne

eh oui, c'est l'automne.

vu le temps qu'il fait.... pour les escargots, je ne sais pas, mais pour les champignons et les noix, pas de problème !

L'Homme est donc assez désoeuvré (mais il va mieux depuis mercredi, petit à petit... presqu'un mois pour récupérer, mais bon..), et s'il nous a ramené quelques beaux champignons, ce n'est rien à côté du nombre de noix !

Pierre étant parmi nous le week end dernier, il m'a envoyé quelques renseignements que je m'empresse de vous faire partager....

Ses propriétes   : la Noix et la SANTE  …

           La noix du Périgord est naturellement riche en  acides gras poly-insaturés ( 72% ) et notamment en OMEGA 3  (12 % ) , ce qui en fait un aliment précieux pour lutter contre le mauvais cholestérol  et un excellent moyen de prévention des maladies cardio-vasculaires .

          Riche en Potassium , en Zinc et en Cuivre , c’est un coup faim naturel pour les sportifs .

Son taux de phosphore est un excellent stimulant pour la mémoire .

          Riche en minéraux comme le Magnésium , c’est un antidote contre le stress .

Cocktail de vitamines  B1  et  B2  c’est aussi un élixir de jeunesse grâce à sa teneur en

Vitamine  E  qui retarde le vieillissement ainsi que le processus de cancérogénèse .

 Ses variétés      :       CORNE       -    La Rustique   -

                                  FRANQUETTE        -   La Courtisée   -

                                  GRANDJEAN          -   La Typique      -

                                  MARBOT     -   La Traditionnelle    -

 Toutes bénéficient de l’Apppellation  d’Origine  Contrôlée

LES NOIX DU PERIGORD 

                       Son appellation

                      Ses propriétés

                      Ses variations

 
La Dordogne , le Lot , la Corrèze et la Charente ont su ne faire plus qu’un pour offrir à la Noix du Périgord toutes leurs richesses et constituer un authentique terroir, l’Aire d’Appellation d’ Origine Contrôlée Noix du Périgord .

 
Plus de 7000 hectares de vergers y prospèrent essentiellement sur des sols argilo-calcaires du secondaire , dans des vallées non gélives ou sur des coteaux à une altitude inférieure à 500 mètres .

 
Une même Appellation pour  3  produits :

 La noix fraîche , appelée aussi noix primeur ouvre la saison .

  Elle est récoltée à maturité dès la mi-septembre et séparée ensuite de son enveloppe verte,le brou .Non séchée ,elle est vendue aussitôt pendant quelques semaines seulement . Elle est riche en eau et se reconnaît à son cerneau très blanc dont la petite peau qui lui donne une pointe d’amertume , se pèle facilement .

 Fragile , il faut la conserver ,en vrac , dans le bac à légumes du réfrigérateur et la consommer rapidement .

 
La noix sèche prend ensuite le relais .                                                                 

          Elle est ramassée les premiers jours d’octobre dès qu’elle chute naturellement au sol .

          Aussitôt lavée , elle séchée dans des séchoirs à ventilation d’air chaud .

           La noix sèche se conserve toute l’année à l’abri de la lumière , dans un endroit sec et

          Frais

 

Le cerneau de noix du Périgord ,se consomme tout au long de l’année .

           Extrait de la coquille après séchage , le cerneau de noix est prêt à être dégusté .

          IL se trouve , selon les enseignes , au rayon fruits et légumes ou patisserie .

          Il peut aussi être apporté dans un moulin pour y être pressé et obtenir ainsi ,

          L’huile de noix ,tant appréciée dans les assaisonnements de salades .

Une recette fabuleuse, je le sais, pour l'avoir réussie par deux fois (eh, oui, je ne suis pas que nulle en cuisine, des fois je vais des choses sublimes... des fois seulement !)

Une autre recette :      La  TARTE  AU  NION  DE  NOIX  .

 (recette inspirée de celle de Freddy Girardet  . " Emotions gourmandes " . )

Pour  8 à 10 personnes

( 1 plaque de 30 à 33 cm de  diamètre )

----Préparation de base  -
500 gr de pâte sucrée .

 250 gr de farine

150 gr de beurre                                                                                              

75 gr de sucre

1 œuf entier

1 pincée de sel

 

           1 .   Dans un bol  à pétrir , réunissez :le beurre en morceaux

                                                                       La farine

                                                                       Le sucre

                                                                       Le sel

                                                       Pétrissez à la main jusqu’à ce que le mélange ait la

                                                       Consistance d’une semoule grossière .

           2 .   Ajoutez l’œuf entier  (enlevez un peu de blanc )  et ne travaillez pas plus

                  Qu’il ne faut  pour que la pâte soit amalgamée.(ajoutez un peu de farine ) .

                  Laissez reposer quelques heures  au frigo avant de l’utiliser ( 2h environ ) .

 
          Cette pâte se conserve très bien au frigo quelques jours , emballée dans un papier film .

 
---   Ingrédients   ---:

 100 gr  de nion de noix

4 œufs entiers

1 jaune d’œuf

260 gr de  lait

200 gr de crème à 35%

160 gr de sucre

2 cuillères à soupe d’huile de noix

2 cuillères à soupe de confiture de prunes

                                                              

 

Mise en place : 

               1 .  Aplatissez la pâte entre  4 et 5 mm

                    prenez une plaque d’environ  30 cm de diam ., beurrez et farinez .

                    Laissez légèrement déborder la pâte  sur la tranche du bord de la plaque .

 

              2 .  Faites cuire la pâte à blanc , 25 mn  environ , dans un four à 200 °C,

                    Après avoir masqué le fond par un disque de papier aluminium suffisamment

                    Grand  de manière à ce qu’il remonte et entoure le bord de la plaque  (la pâte

                     Restera bien plaquée contre le bord ! ) .

                    Laissez refroidir sans démouler .

                

               3 . Ramener la température du four à 100°C .

 

               4 . Mélangez le nion  avec le lait  et laissez reposer  15 mn .  

 

               5 . Ajoutez ensuite :  - la crème

                                                 - les œufs

                                                 - le jaune d’œuf

                                                   - le sucre                                                                 

                                                   - l’huile de noix

                       Mélangez au fouet ,

                       Passez l’amalgame obtenu à travers une passoire , pas trop fine ,dans un autre 

                       Récipient  ,( le bol mélangeur ,par exemple ) .

              

6       .  Incorporez la confiture de prunes et mélangez la ,au mixer à main .

 7       .  Remplissez le fond de pâte cuite avec le produit obtenu  .

 8       .  Glissez la plaque sur la grille dans le bas du four à 100 °C .

 9       .Laissez la porte du four entrouverte jusqu’à ce que le flan soit pris , 1 heure environ . Contrôlez le degré de cuisson en secouant légèrement le moule ; si la masse bouge , poursuivez quelques minutes .

 

Cette tarte est encore meilleure lorsqu’elle séjourne 1 heure au frigo avant d’être servie .

 

N.B. On peut remplacer le nion de noix par du nion de noisettes .

J'imagine que vous vous demandez ce qu'on fait dans cette maison avec des kilos de noix dans tous les coins ?
Ben on la sèche, c'te question !.....

Explication :

LES   NOIX 

                                                                                          

Ramassage  fin septembre, début octobre .

Les faire sécher à l’air au soleil si le temps le permet ,sur un drap.Sinon dans des cagettes ,près du fourneau, en les brassant une fois par jour .

Au bout d’un mois de séchage ,on peut commencer l’opération de cassage des noix .

Continuer à faire sécher  les cerneaux afin d’éviter la moisissure ,en attendant d’avoir tout cassé .

Amenez les cerneaux que l’on destine à faire de l’huile ,au moulin.

Le meunier ,lui ,va regrouper tous les arrivages ,ensemble ,dans le cas où il n’y a qu’une petite quantité. Ce sont de grands sacs en plastique de 200 litres environ .C’est impressionnant à voir !

Il pèsera la livraison de cerneaux pour calculer le prix à faire payer pour presser les cerneaux

et recueillir l’huile.

Si on le désire ,on peut récupérer la galette,c’est ce qui reste des noix ,une fois écrasées et pressées,et cela s’appelle  : le nion  .

Comme vous le voyez, on a de drôles de loisirs, mais bon, qu'est ce que c'est bon de l'huile de noix, et pas venant du super marché !